当我们品尝杯中的葡萄酒时，我们通常会了解它的起源和酿造品种，因为这些信息可以让我们全面准确地把握杯中葡萄酒的风格。事实上，除了上述两个因素外，葡萄酒在酿造过程中所经历的各种工艺对其最终风格的塑造也非常重要。本文将介绍四种常见的发酵容器及其特性，看看它们对葡萄酒酿造的影响。

不锈钢罐

虽然不锈钢罐是20世纪加州酿酒师引进的酿造车间，但它现在是酿酒师最喜欢的葡萄酒发酵容器。与木桶相比，不锈钢罐经济实惠，使用寿命长，容量大小，易于清洁，可防止细菌积聚，降低葡萄酒污染的风险。此外，更先进的不锈钢罐通常配备温度控制系统，方便酿酒师监控和调节酒精发酵过程中的温度变化，更准确地控制酒精发酵过程。

如今，不锈钢发酵罐几乎可以在世界各地的葡萄酒产地找到。这种经济高效的发酵容器常被制成各种形状和容量，以满足酿酒师的不同需求。不锈钢罐是一种惰性容器，气密性好发酵过程中不会给葡萄酒带来额外的风味，可以最大限度地保留葡萄品种的香气和风味。

木桶

木桶和不锈钢罐一样，也是目前主流的发酵容器。但与不锈钢罐不同的是，桶本身具有独特的木香和单宁，可以在发酵过程中为葡萄酒增添相应的香味和单宁物质，对葡萄酒的风味和味道有很大的影响。此外，木桶由木板拼接而成，具有一定的透气性，使酒在发酵过程中通过桶壁接触少量氧气，产生更复杂的香气和风味。

木桶的使用寿命比不锈钢发酵罐短得多，和老化的橡木桶一样，木材特性也会随着使用而逐渐丧失。如果酿酒师追求在发酵过程中为葡萄酒增添木质香气和单宁，那么新桶的使用寿命只有2-3年。呼和浩特玻璃钢水箱

混凝土罐

自古以来，混凝土罐就被用来发酵、储存和运输葡萄酒。但后来，法国酿酒师推动了橡木桶在各个产区的普及，因此混凝土罐几个世纪以来一直没有成为酿造车间的主流发酵罐和陈酿容器。

如今，在酿酒师追求增加葡萄酒的复杂性和提高葡萄酒质量的过程中，这个古老的发酵罐以全新的面貌重新出现在酿造车间。现代混凝土罐常被设计成蛋形，目的是在发酵过程中在罐内形成局部温差：由于温度低，靠近内壁的葡萄酒不断冷却下沉。同时，发酵过程中产生的气体推动中间部分的葡萄酒向四周扩散，形成流动循环。没有过多的酒帽管理，可以更温和地促进酒与葡萄皮的接触，使成酒口感圆润饱满，风格清新。同时，由于混凝土材料的透气性，发酵罐也允许葡萄酒在发酵过程中接触少量氧气，产生复杂的风味，但不会像桶一样给葡萄酒带来额外的香气和味道。

陶罐

几个世纪以来，陶罐一直在酿造车间发挥着重要的容器作用。直到今天，在酿酒历史悠久的格鲁吉亚，当地酿酒师仍然使用陶罐发酵和储存葡萄酒，并埋葬装有葡萄酒的陶罐，以保持葡萄酒在较低的温度水平。呼市不锈钢水箱

粘土发酵罐通常由粘土制成，透气性相对较好，可以使葡萄酒与氧气充分接触，使葡萄酒发展出复杂的香气光滑的质地。如今，越来越多的创意酿酒师重新发现了这种容器的亮点，并选择用它来发酵葡萄酒。一些酿酒师认为，用这个古老的容器发酵的葡萄酒单宁更有嚼劲，味道更复杂，香气开得更快。